Nấm là một trong những thực phẩm phổ biến với hàm lượng dinh dưỡng cao, chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu không sử dụng đúng cách hoặc ăn quá mức, nấm có thể gây ra những ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe, đặc biệt đối với một số nhóm người có hệ tiêu hóa nhạy cảm.
Nấm là thực phẩm bổ dưỡng nhưng nếu không sử dụng đúng cách có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe.
Bên cạnh đó, nấm chế biến sẵn cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ nếu không được bảo quản đúng cách. Vậy nấm có thể gây hại như thế nào và ai nên hạn chế ăn loại thực phẩm này? Hãy cùng Góc Giải Đáp tìm hiểu trong bài viết dưới đây.
1. Tác hại khi ăn nấm không đúng cách
Nguy cơ dị ứng và ngộ độc thực phẩm
Nấm bị hư hỏng hoặc bảo quản không đúng cách có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.
- Một số người có thể bị dị ứng với nấm, gây ra các triệu chứng như sưng môi, khó thở, phát ban hoặc đau bụng.
- Nếu nấm không được rửa sạch hoặc chế biến đúng cách, có thể chứa vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm.
- Triệu chứng ngộ độc nấm bao gồm buồn nôn, tiêu chảy, chóng mặt, thậm chí tổn thương gan và suy thận.
Ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa
- Nấm chứa nhiều chất xơ khó tiêu, nếu ăn quá nhiều có thể gây đầy hơi, chướng bụng, khó tiêu.
- Một số loại nấm có cấu trúc tế bào cứng, nếu không nấu chín kỹ có thể làm giảm khả năng hấp thụ dinh dưỡng của cơ thể.
Chứa hợp chất có hại nếu chế biến sai cách
- Một số loại nấm kim châm, nấm mối, nấm mỡ có thể chứa độc tố tự nhiên nếu chưa nấu chín hoàn toàn.
- Nấm để lâu hoặc bảo quản không đúng cách có thể sinh vi khuẩn hoặc nấm mốc, tạo ra độc tố ảnh hưởng đến sức khỏe.
2. Tác hại khi ăn quá nhiều nấm
Gây rối loạn tiêu hóa
Ăn quá nhiều nấm có thể gây rối loạn tiêu hóa, đầy bụng và khó hấp thụ dinh dưỡng.
- Ăn nấm với lượng lớn trong thời gian ngắn có thể làm hệ tiêu hóa hoạt động quá tải, dẫn đến đau bụng, tiêu chảy hoặc táo bón.
- Một số loại nấm chứa chitin – một dạng chất xơ khó tiêu, nếu ăn nhiều có thể gây khó tiêu.
Cản trở hấp thụ dinh dưỡng
- Một số loại nấm chứa oxalate, có thể làm giảm khả năng hấp thụ canxi, gây ảnh hưởng đến xương khớp nếu tiêu thụ quá mức.
- Nấm cũng chứa purine, có thể làm tăng axit uric trong máu, gây nguy cơ bệnh gout ở người có tiền sử bệnh này.
Ảnh hưởng đến chức năng gan và thận
- Nấm có thể hấp thụ kim loại nặng từ môi trường, nếu ăn nấm trồng không đảm bảo có thể gây hại cho gan và thận.
- Một số hợp chất trong nấm khi tiêu thụ lâu dài với số lượng lớn có thể làm tăng áp lực cho gan, gây nguy cơ tổn thương gan.
Xem thêm: Cảnh Báo: Những Tác Hại Nguy Hiểm Của Đồ Ăn Nhanh Đối Với Sức Khỏe
3. Những ai không nên ăn quá nhiều nấm?
Một số nhóm người nên hạn chế tiêu thụ nấm, bao gồm:
- Người có hệ tiêu hóa yếu: Trẻ em, người cao tuổi dễ bị đầy bụng, khó tiêu khi ăn quá nhiều nấm.
- Người bị bệnh gout: Nấm chứa purine, có thể làm tăng axit uric, gây đau khớp.
- Người mắc bệnh thận, gan: Nấm có thể chứa kim loại nặng hoặc hợp chất khó phân hủy, làm tăng gánh nặng cho gan và thận.
- Người có cơ địa dị ứng: Nếu có tiền sử dị ứng thực phẩm, cần thử một lượng nhỏ trước khi ăn nấm để tránh phản ứng nghiêm trọng.
- Người bị rối loạn tiêu hóa: Nếu có viêm loét dạ dày, hội chứng ruột kích thích, ăn nấm có thể làm tình trạng tiêu hóa trở nên trầm trọng hơn.
Người già, trẻ em, người bị gout hoặc có vấn đề về thận nên hạn chế ăn quá nhiều nấm.
4. Lưu ý khi sử dụng nấm chế biến sẵn
Nhiều người chọn nấm đóng hộp hoặc nấm đông lạnh để tiện lợi hơn, nhưng nếu bảo quản và sử dụng không đúng cách, chúng có thể gây ra những nguy cơ cho sức khỏe.
Nấm chế biến sẵn tiện lợi nhưng cần bảo quản và sử dụng đúng cách để tránh nguy cơ mất an toàn thực phẩm.
Tác hại của nấm chế biến sẵn
- Nấm đóng hộp chứa chất bảo quản: Một số loại có thể chứa natri cao hoặc chất bảo quản gây ảnh hưởng đến sức khỏe nếu tiêu thụ quá mức.
- Nấm đông lạnh nếu rã đông sai cách: Vi khuẩn có thể phát triển nếu nấm để ở nhiệt độ phòng quá lâu sau khi rã đông.
- Nấm đóng hộp có thể mất chất dinh dưỡng: Một số loại nấm đóng hộp qua quá trình chế biến công nghiệp có thể mất đi một số chất dinh dưỡng quan trọng.
Cách bảo quản và sử dụng nấm chế biến sẵn an toàn
- Chọn nấm từ thương hiệu uy tín để đảm bảo không chứa phụ gia có hại.
- Không để nấm đông lạnh quá lâu sau khi rã đông, chỉ sử dụng trong vòng 24 giờ.
- Nấu chín hoàn toàn trước khi ăn để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn.
- Hạn chế nấm đóng hộp có hàm lượng natri cao nếu bạn bị cao huyết áp hoặc bệnh thận.
Sử dụng nấm đúng cách giúp tận dụng lợi ích dinh dưỡng mà không gây hại cho sức khỏe.
Nấm là một thực phẩm bổ dưỡng, nhưng nếu không sử dụng đúng cách có thể gây ra nguy cơ ngộ độc, rối loạn tiêu hóa và ảnh hưởng đến sức khỏe. Đặc biệt, một số nhóm người như trẻ em, người già, người mắc bệnh gout hoặc có vấn đề về tiêu hóa nên hạn chế ăn nấm quá nhiều.
Ngoài ra, nấm chế biến sẵn cũng tiềm ẩn nhiều rủi ro nếu không bảo quản đúng cách. Vì vậy, để tận dụng lợi ích của nấm mà không gặp phải tác hại, hãy đảm bảo chọn nấm tươi sạch, chế biến đúng cách và ăn với lượng hợp lý.
Góc Giải Đáp khuyến khích bạn luôn ăn uống khoa học và cẩn trọng khi lựa chọn thực phẩm để đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đình. Để hiểu rõ hơn về cách sử dụng thực phẩm an toàn, hãy theo dõi album “Cảnh Báo Về Thực Phẩm“ để cập nhật thêm nhiều thông tin hữu ích. Nếu có bất kỳ dấu hiệu ngộ độc hoặc rối loạn tiêu hóa sau khi ăn nấm, hãy liên hệ ngay với bác sĩ để được hỗ trợ kịp thời.
Xem thêm: