Tác Hại Khi Ăn Tiết Canh Vịt – Nguy Cơ Khôn Lường Đối Với Sức Khỏe
Từ lâu, tiết canh vịt đã trở thành một món ăn quen thuộc của nhiều người, đặc biệt trong các buổi tiệc nhậu hoặc dịp lễ tết. Tuy nhiên, đằng sau vị ngon đặc trưng của món ăn này là mối nguy hiểm tiềm tàng đối với sức khỏe mà không phải ai cũng biết.
Tiết canh vịt – Món ăn khoái khẩu nhưng tiềm ẩn nhiều rủi ro.
Theo Bộ Y tế Việt Nam, hàng năm có hàng trăm ca bệnh liên quan đến ngộ độc thực phẩm, nhiễm khuẩn huyết, viêm màng não do ăn tiết canh vịt. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) cũng đã đưa ra khuyến cáo về nguy cơ mắc bệnh cúm gia cầm, nhiễm vi khuẩn liên cầu khuẩn lợn, sán lá gan lớn khi tiêu thụ tiết canh chưa qua chế biến an toàn.
Hãy cùng Góc Giải Đáp tìm hiểu những tác hại khi ăn tiết canh vịt và lý do tại sao bạn nên từ bỏ thói quen ăn uống này để bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình.
1. TÁC HẠI CỦA ĂN TIẾT CANH VỊT ĐỐI VỚI SỨC KHỎE
1.1. Tiết canh vịt chứa những nguy cơ gì?
Tiết canh vịt là món ăn chế biến từ huyết sống của vịt, pha với nước mắm, nước muối loãng, sau đó đánh đông bằng nhân thịt băm. Vì không được nấu chín, món ăn này trở thành môi trường lý tưởng cho vi khuẩn, virus và ký sinh trùng sinh sôi.
1.2. Nguy cơ nhiễm vi khuẩn, virus gây bệnh nguy hiểm
a. Vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm cấp tính
Vi khuẩn Salmonella trong tiết canh có thể gây tiêu chảy, ngộ độc thực phẩm.
Vi khuẩn Salmonella E. coli trong tiết canh có thể gây tiêu chảy, ngộ độc thực phẩm.
- Vi khuẩn Salmonella & E. coli: Đây là hai nguyên nhân hàng đầu gây ngộ độc thực phẩm với triệu chứng tiêu chảy, nôn mửa, mất nước nghiêm trọng. Theo thống kê của Viện Pasteur TP.HCM, hàng năm có hơn 1.500 ca nhập viện do ngộ độc thực phẩm liên quan đến các món ăn sống, trong đó tiết canh chiếm tỷ lệ lớn.
- Vi khuẩn Campylobacter: Một loại vi khuẩn thường gặp trong gia cầm có thể gây nhiễm trùng đường ruột, tiêu chảy kéo dài, sốt cao.
b. Nguy cơ mắc cúm gia cầm (H5N1, H5N6)
Tiết canh vịt có thể chứa virus H5N1, gây viêm phổi nặng và suy hô hấp.
- Cúm gia cầm là bệnh cực kỳ nguy hiểm, có tỷ lệ tử vong cao nếu nhiễm bệnh. Virus cúm H5N1 có thể tồn tại trong máu vịt và xâm nhập vào cơ thể con người qua đường tiêu hóa khi ăn tiết canh.
- Theo Bộ Y tế, từ năm 2003 – 2023, Việt Nam ghi nhận hơn 127 ca nhiễm cúm gia cầm ở người, trong đó 64 ca tử vong do tiếp xúc với gia cầm bị nhiễm bệnh hoặc ăn tiết canh.
c. Nguy cơ mắc bệnh liên cầu khuẩn lợn (Streptococcus suis)
- Dù chủ yếu tồn tại trong lợn, vi khuẩn liên cầu khuẩn lợn cũng có thể xuất hiện trong vịt. Khi nhiễm bệnh, người bệnh có thể gặp biến chứng nhiễm trùng huyết, viêm màng não, sốc nhiễm trùng.
- Trường hợp thực tế tại Việt Nam: Vào năm 2022, Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương đã tiếp nhận hơn 10 ca viêm màng não do liên cầu khuẩn lợn, trong đó 4 ca có tiền sử ăn tiết canh vịt.
d. Nhiễm ký sinh trùng – Sán lá gan, giun sán
Sán lá gan lớn có thể xâm nhập vào cơ thể khi ăn tiết canh vịt chưa qua nấu chín.
- Sán lá gan lớn (Fasciola hepatica) có thể có trong vịt, gây viêm gan, tắc nghẽn ống mật, dẫn đến vàng da, suy gan.
- Ấu trùng sán lợn (Taenia solium) nếu xâm nhập vào não có thể gây viêm não, co giật, thậm chí tử vong.
Xem thêm: Tác hại nguy hiểm của rau diếp cá: Ai không nên ăn quá nhiều?
2. CÁCH PHÒNG TRÁNH NGUY CƠ KHI ĂN TIẾT CANH VỊT
2.1. Tuyệt đối không ăn tiết canh vịt
- Bộ Y tế đã khuyến cáo rằng tiết canh là món ăn nguy hiểm, tiềm ẩn nhiều rủi ro cho sức khỏe.
- Nếu vẫn muốn ăn, bạn nên cân nhắc kỹ về những hậu quả nghiêm trọng có thể xảy ra.
2.2. Chế biến thực phẩm an toàn
Thay thế tiết canh bằng các món ăn chín như vịt quay, vịt luộc để đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Ưu tiên ăn chín, uống sôi, nấu kỹ thịt vịt thay vì ăn tiết canh.
- Lựa chọn thực phẩm sạch, có nguồn gốc rõ ràng, không sử dụng gia cầm bệnh, không rõ nguồn gốc.
2.3. Nâng cao nhận thức về nguy cơ khi ăn tiết canh
- Tuyên truyền trong gia đình, bạn bè về những rủi ro khi tiêu thụ tiết canh vịt.
- Nếu có triệu chứng sốt cao, tiêu chảy, đau đầu sau khi ăn tiết canh, hãy đến cơ sở y tế ngay lập tức.
Chuyên gia khuyến cáo: Không nên ăn tiết canh để tránh nhiễm khuẩn nguy hiểm.
Tiết canh vịt là món ăn khoái khẩu của nhiều người, nhưng lại tiềm ẩn vô số nguy cơ về sức khỏe. Từ vi khuẩn, virus đến ký sinh trùng nguy hiểm, món ăn này có thể gây ngộ độc thực phẩm, bệnh truyền nhiễm và những biến chứng nghiêm trọng. Góc Giải Đáp khuyến khích mọi người từ bỏ thói quen ăn tiết canh để bảo vệ sức khỏe của bản thân và gia đình.
Thay vì những món ăn chưa qua chế biến kỹ, hãy lựa chọn thực phẩm nấu chín, hợp vệ sinh để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Hãy cùng nâng cao nhận thức với album “Cảnh Báo Về Thực Phẩm“, tránh xa các món ăn tiềm ẩn rủi ro để có một cuộc sống khỏe mạnh hơn. “Đừng để một món ăn khoái khẩu đánh đổi sức khỏe – Ăn chín, uống sôi để bảo vệ bản thân!”
Xem thêm: